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洛阳人常把水席看作各种宴品的上品，水席中冷热、荤素、甜咸、酸辣各种口味兼有，非常适合款待各地来的远方亲友。
这里有五个水席经典菜不得不提！
▶牡丹燕菜
素菜荤做，以假代真。水席中有名的“牡丹燕菜”“假海参”等，食材都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
要不提原料，你很难尝出来燕菜其实是萝卜丝做成的。
▶焦炸丸子
将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风味。
当滚烫的汤浇在丸子上，那“滋啦滋啦”的声音太美妙啦。
▶连汤肉片
连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜，其以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
▶假海参
假海参是洛阳水席中非常出名的一道以素代荤，以假乱真的菜肴。原料是用红薯粉条和红薯淀粉加上肉汤做出海参的形状，用来烩汤口感绝对是一流。
▶蜜汁八宝饭
蜜汁八宝饭是洛阳水席四镇桌（即四大件）中的最后一道菜，也是水席中少有的“甜菜”，香甜软糯，老少皆爱~
水席的最后一道菜是鸡蛋汤。
这道菜上桌，大家就会心一笑，因为在河洛一带，这道菜的含义便是：客走主家安。水席至此便完满结束
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