老雒阳浆面条

酸香可口

每个洛阳人心中都有一碗浆面条。洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”

位于洛邑古城内的老雒阳面馆，中国烹饪大师叶禹州展示了浆面条的制作技艺。叶师傅说，浆面条是不用水煮面的地方*吃，是洛阳乃至中原地区男女老少舍不得、离不开的一道美食。

（新鲜食材）

“想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少的。”叶师傅一边准备着手擀面、大绿豆、熟花生米、白菜、芹菜丁、韭菜、胡萝卜丝、辣椒油、韭花等原材料，一边介绍，做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，待其膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤掉渣，然后放在缸里，一两天后，浆水发酵变酸，就可以舀出来做浆面条了。

说话间，各种原料齐备，叶师傅先让浆水入锅，并搅拌熬浆。在浆水似开非开之时，下入手擀面，再淋油“打沫”。面条快熟时下白菜，即将出锅时加韭菜、胡萝卜丝。

（浆水下锅）

接着，一碗汁稠味美、酸香扑鼻的浆面条就出锅了，再根据个人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看着就让人流口水。叶师傅说，洛阳浆面条还有一个特点，就是放凉后重新加热食用更有味道。因此，民间有“浆饭热三遍，拿肉都不换”的说法。

如今的洛阳城中，从街头小馆到星*饭店，浆面条随处可见。它质朴自然、清新淡雅，不仅滋养了一代又一代洛阳人，也给外地的游客留下了美好的回味。

项目：老雒阳面食制作技艺（浆面条）

*别：洛阳市非物质文化遗产

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